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Huerto (XXIX) : Calabaza Marina de Chioggia

En este libro que cito, “Animal, vegetal, milagro”, que acaba de leer mi hijo Pablo se hace una mención a esta calabaza que precisamente ha cultivado el este año y que aún no he cocinado. No parece que entre mucho por los ojos debido a sus verrugas exteriores y a que es más difícil de pelar y trocear. Cuando la pruebe os cuento.

Os dejo un resumen del libro donde su autor hace mención a esta calabaza, la Marina de Chioggia (Cucurbita máxima), y habla de su exquisitez.

“Más allá de las ciudades, los extensos valles entre los pueblos medievales encaramados a los montes estaban llenos de pequeñas granjas, cada una con su modesto campo de olivos, su viñedo, unas cuantas higueras y manzanos y una docena de tomateras cargadas de frutos. Cada casa tiene también su huerto de calabazas, varias hileras de brócoli, lechugas y judías”.

Prepárense para el viaje: una familia de urbanitas decide irse a vivir a las montañas Apalaches y durante un año vivir de la comida que ellos mismos cultivarán y de la que comprarán a los granjeros de los alrededores. Nada de comida industrial saturada de aditivos, nada de productos que viajan miles de kilómetros hasta llegar al consumidor…

Con su agudeza y elegancia características, Barbara Kingsolver nos relata el día a día de su encantadora familia en una granja, buscando la autosuficiencia y la comunión con la naturaleza, lo cual les lleva a descubrimientos sorprendentes sobre la vida sexual de los pavos o el tremendo entusiasmo de las plantas del calabacín…

Este libro maravilloso nos propone un viaje hacia una nueva cultura de la alimentación más sana para las personas y más sabrosa en la mesa, una reivindicación sin dogmatismos de la comida natural, que resulta ser mejor para la economía, para el medio ambiente y para el alma.

En parte memoria de una sorprendente aventura en familia, en parte periodismo de investigación, “Animal, vegetal, milagro” narra una historia apasionante, deliciosa y divertida en la que la cocina vuelve a ser centro de la vida familiar.

Completan la preciosa narración de Barbara, los útiles y prácticos comentarios sobre temas relacionados con la ecología de su marido y las sabrosas recetas de la familia de la mano de su hija Camille.

“Kingsolver eleva el género a un nuevo nivel literario. El ritmo tranquilo de la narración y la aparente calma de la más bella prosa amenizan la lectura. Su libro es elegante y cautivador, sustancioso y entretenido, ingenioso y divertido… Más a menudo irónica que piadosa, esta visión práctica de cómo deberíamos comer es tan fresca como el maíz recién recolectado…Kingsolver demuestra tener el oído de un periodista y la precisión en los detalles de un naturalista”, Publishers Weekly.

https://www.elblogalternativo.com/wp-content/uploads/2009/02/animal-vegetal-milagro.htm

 

Algunas referencias más

https://viaggiart.com/it/chioggia/consigli-di-viaggio/viaggiart-di-gusto/verde-e-rugosa-la-zucca-marina-di-chioggia_125169.html

Calabaza de Mantua

 

https://www.turismo.it/gusto/articolo/art/mantova-qui-le-zucche-migliori-ditalia-id-7177/

http://www.agrodolce.it/2017/10/20/varieta-di-zucca-come-utilizzarle-in-cucina/

https://www.tgtourism.tv/2017/10/ricette-zucca-dolce-salato-48514/

El capítulo donde se nombre a esta calabaza se ambienta en la Comarca Umbría y hace alusión al Lago Trasimeno 

En el corazón verde de la región de Umbría, entre cañadas y preciosos nenúfares blancos, surge el lago Trasimeno, un auténtico paraíso natural poblado de patos salvajes, cormoranes, milanos y martines pescadores. Se sitúa en un entorno de suaves pendientes, colinas con bosques que alternan campos de girasoles y maíz con viñedos y plantaciones de olivos. 
La agricultura aquí es una actividad muy generalizada que se lleva a cabo con métodos tradicionales. Son muy variados los municipios del Trasimeno: algunos se asoman directamente al lago, otros, poco distantes, gozan del atractivo de un espejo de agua que los refleja.

El Puesto de Amadeo y la pirámide de calabazas

Su  muestra otoñal incluía melones y tantas variedades de calabaza entre la que se encontraba nuestra protagonista, Zucca de chioggia que no era precisamente llamativa por su aspecto poco estético pero que Amadeo la destacó por su excelencia.(Págs. 323-324)

http://www.italia.it/es/ideas-de-viaje/lagos/el-lago-trasimeno-y-sus-pueblos.html

http://www.ciudades.co/italia/ciudad_castiglione-del-lago_06060.html

MªÁngeles Pozuelo

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Huerto (XXVIII) : El caqui un árbol de Navidad

El caqui es un árbol que tiene un especial encanto y da unos frutos deliciosos. Teniendo en cuenta que estamos en la antesala de la Navidad podría servir de árbol de Navidad.

El persimón es simplemente un caqui (o kaki) recogido antes de su maduración habitual, que es la que lo convierte en un fruto dulce y blando que se come con cucharilla. Por contra, la pulpa del persimón es dura y se puede pelar y cortar como una manzana conservando el mismo sabor que el caqui tradicional sin los inconvenientes habituales que produce su poca firmeza.

Variedades de persimon hay casi tantas como de caquis, desde China y Japón, cuyo cultivo se remonta al siglo VII, hasta Estados Unidos, donde llegó en el XIX. Aquí en España se cultiva desde 1870, y desde 1960 la varieda “Rojo Brillante” en la D.O. de Ribera del Júcar, así como en la Ribera del Segura, siendo junto a Italia el mayor productor europeo, con unas 25.000 toneladas.

El árbol del caqui es de la familia del ébano, pudiendo crecer hasta los doce metros, aunque normalmente su altura es mucho menor. Es un árbol caducifolio y su fruto, el caqui, es en realidad una baya, aunque lo consideremos fruta. Se recolecta en octubre, por lo que es un producto muy asociado al otoño.

https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/persimon-el-caqui-inmaduro

Estas fotos las ha tomado mi hijo Pablo

 

Otras de internet

 

Un fruto precioso y delicioso

Mermelada de persimmon

 

Secado

   

Para saber algo más sobre esta variante del caqui

http://www.fen.org.es/mercadoFen/pdfs/caqui.pdf

http://www.persimon.biz/

https://www.elhuertourbano.net/frutales/kaki-persimon/

En mi otro blog, “Creciendo entre Flores”, en la primera entrada que dediqué a Japón, ya hablé del secado de los caquis de la variedad “persimmons”

https://creciendoentreflores.wordpress.com/2016/01/11/viajando-por-el-mundo-ii-flora-ceramica-y-arte-japones/

¡Qué mejor modo de cerrar esta entrada que con este delicado vídeo sobre su recolección y posterior secado!

MªÁngeles Pozuelo

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Viajando sin ir muy lejos (CXV) : XX Jornada de la Pasa de Ciruela Claudia Reina de Nalda, 16 de Diciembre 2018

En mi otro blog “Creciendo entre Flores” ya había dedicado dos entradas a la ciruela claudia de Nalda.

https://creciendoentreflores.wordpress.com/2015/09/12/el-valle-amable-de-las-ciruelas/

https://creciendoentreflores.wordpress.com/2018/10/05/viajando-sin-ir-muy-lejos-xix-fiesta-de-la-ciruela-claudia-pasa-de-nalda-la-rioja/

Esta localidad celebra 3 fiestas en torno a la ciruela:

  • Fiesta del ciruelo en flor (primer domingo de Abril)
  • Fiesta de la ciruela reina claudia (primer domingo de Agosto)
  • Fiesta de la ciruela pasa( domingo anterior al día de Navidad)

Siguiendo con el tradicional calendario, el próximo Domingo 16 de Diciembre tendrá lugar la celebración de las XX Jornadas de la Ciruela Claudia Pasa de Nalda.

https://actualidad.larioja.org/noticia?n=not-la-rioja-se-suma-a-las-jornadas-europeas-de-patrimonio-2018

Fiesta de la Ciruela Pasa

Domingo anterior a la fiesta de la Navidad. Durante la misma se exponen y venden los productos derivados de la ciruela (pasas como producto estrella) y de otros productos campesinos, además de acompañar a los visitantes en rutas turísticas y de incidir en la pedagogía sobre el mundo rural. Junto a las ciruelas y los productos derivados de las mismas, también se exponen y venden otros productos agropecuarios propios de la época como orejones de melocotón, manzana, pera y tomate; hortalizas y frutas de las huertas del Iregua; frutos secos como nueces y almendrucos, y productos artesanales como turrón “de capota”, mieles, etc.

http://www.elcolletero.org/fiestas-ciruela-claudia.html

El paso a pasa : Sol y paciencia

  

https://www.conmuchagula.com/frutas-riojanas-las-ciruelas-de-nalda-y-las-peras-de-rincon-de-soto/

Me podéis seguir también en “Creciendo entre Flores”

https://creciendoentreflores.wordpress.com/2018/12/07/huerto-xxvii-humus-film-festival/

MªÁngeles Pozuelo

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Huerto (XXVI) : Hortalizas y poesía : El repollo y la berza en la obra de Francisco de Quevedo

Don Repollo y doña Berza,
de una sangre y de una casta,
si no caballeros pardos,
verdes fidalgos de España,
casáronse, y a la boda
de personas tan honradas,
que sustentan ellos solos
a lo mejor de Vizcaya,
de los solares del campo
vino la nobleza y gala:
que no todos los solares
han de ser de la Montaña.
Vana y hermosa, a la fiesta
vino doña Calabaza:
que su merced no pudiera
ser hermosa sin ser vana.
La Lechuga, que se viste
sin aseo y con fanfarria,
presumida, sin ser fea,
de frescona y de bizarra.
La Cebolla, a lo viudo,
vino con sus tocas blancas
y sus entresuelos verdes:
que, sin verdura, no hay canas.
Para ser dama muy dulce
vino la Lima gallarda
al principio: que no es bueno
ningún postre de las damas.
La Naranja, a lo ministro,
llegó muy tiesa y cerrada,
con su apariencia muy lisa
y su condición muy agria,
A lo rico y lo tramposo,
en su erizo, la Castaña:
que la han de sacar la hacienda
todos por punta de lanza.
La Granada, deshonesta,
a lo moza cortesana,
desembozo en la hermosura,
descaramiento en la gracia.
Doña Mostaza, menuda,
muy briosa y atufada:
que toda chica persona
es gente de gran mostaza.
A lo alindado, la Guinda,
muy agria cuando muchacha;
pero ya entrada en edad,
más tratable, dulce y blanda.
La Cereza, a lo hermosura,
recién venida, muy cara,
pero, con el tiempo, todos
se le atreven por barata.
Doña Alcachofa, compuesta
a imitación de las flacas:
basquiñas y más basquiñas,
carne poca y muchas faldas.
Don Melón, que es el retrato
de todos los que se casan:
Dios te la depare buena,
que la vista al gusto engaña.
La Berenjena, mostrando
su calavera morada,
porque no llegó en el tiempo
del socorro de las calvas.
Don Cohombro, desvaído,
largo de verde esperanza,
muy puesto en ser gentil hombre,
siendo cargado de espaldas.
Don Pepino, muy picado
de amor de doña Ensalada,
gran compadre de dotores,
pensando en unas tercianas.
Don Durazno a lo invidioso,
mostrando agradable cara,
descubriendo con el trato
malas y duras entrañas.
Persona de muy buen gusto,
don Limón, de quien espanta
lo sazonado y panzudo:
que no hay discreto con panza.
De blanco morado y verde,
corta crin y cola larga,
don Rábano, pareciendo
moro de juego de cañas.
Todo fanfarrones brios,
todo picantes bravatas,
llegó el señor don Pimiento,
vestidito de botarga.
Don Nabo, que, viento en popa
navega con tal bonanza,
que viene a mandar el mundo
de gorrón de Salamanca.
Mas baste, por si el letor
objeciones desenvaina:
que no hay bodas sin malicias,
ni desposados sin tacha.
 Francisco de Quevedo (1580 – 1645)
Algunos cuadros de la época
 
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MªÁngeles Pozuelo
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Huerto (XLVI) : Piparras o guindillas hacen las delicias de esta banderilla : Las Gildas

Me acaba de regalar Marian, mi consuegra, un bote de gildas de “La Gilda del Norte”. Se trata de un pintxo muy conocido y apreciado en el país Vasco formado por dos aceitunas una piparra o guindilla y una anchoa o boquerón, según gustos, engarzados en una banderilla.

Un poco de historia del origen de las gildas y el por qué de su nombre

La piparra llegó procedente de América de la mano de Cristóbal Colón y fue desarrollando una serie de características, que la diferencian de otros pimientos, debido a la transformación que ha experimentado para adaptarse a las condiciones climatológicas de la zona.

Las condiciones geográficas y climáticas más apropiadas para su cultivo son una baja altitud (inferior a 450 metros), temperaturas suaves y grado de humedad y pluviosidad elevadas. La plantación se realiza entre abril y mayo. La planta no requiere ningún cuidado especial, ya que es fuerte, de crecimiento muy rápido y da abundantes frutos.

http://www.joseanalija.com/piparra/

Piparras o guindillas

 

https://academiavascadegastronomia.com/noticias-gastronomia-academia-vasca/apuntes-de-gastronomia/la-gilda-elogio-del-pintxo-perfecto/26235/

En el enlace de abajo podéis leer a qué deben el nombre estos pintxos. Las gildas, en honor a la película “Gilda” protagonizada por Rita Hayworth que se estrenaba en 1946, y que, como esta tapa, era “verde, salada, y un poco picante”.

http://gaftrestaurantgroup.com/el-origen-de-la-gilda-pincho-vasco-por-excelencia/

Gilda y Rita Hayworth

https://www.abc.es/cultura/abci-rita-hayworth-mucho-mas-gilda-201810160055_noticia.html

MªÁngeles Pozuelo

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Huerto (XLV) : Calabaza cabello de ángel

Tres son los recuerdos que tengo asociados a esta calabaza. El primero es el de una tía de mi marido “La tía Mamen” que cada vez que nos visitaba nos traía “una plancha” de hojaldre rellena de cabello de ángel de la antigua Pastelería del Pozo de Madrid

La antigua Pastelería del Pozo es uno de los establecimientos de repostería más antiguo de Madrid, que funciona desde comienzos del siglo XIX y que estuvo regentado, en un principio, por la familia Agudo.

 

En el siglo XX fue comprado por el repostero Julián Leal Charle y desde entonces y hasta ahora siguen regentando tres generaciones más. El establecimiento presenta la estética de los comercios tradicionales, en la que se conserva íntegra la fachada compuesta por cuarterones de madera y paños de cristal en la puertas y el escaparate, característica de los hornos y pastelerías castellanas antiguas de las que quedan pocos ejemplos en Madrid.

El establecimiento es conocido sobre todo por ser los responsables de uno de los mejores hojaldres de Madrid hechos de forma artesanal, con planchas de hojaldre rellenas de crema o cabello de ángel.

PASTELERÍAS DE MADRID: Pastelería del Pozo

El segundo recuerdo es el de una expaciente mía, Teresa, que elaboraba el cabello de ángel cada año. Lástima que no guardé su receta.

El tercer recuerdo es el de mi padre a quien le encantaban los “cortadillos de cidra” : la cidra es el nombre popular que recibe el cabello de ángel.

La cidra es una calabaza de piel muy dura, verde pintada y de carne amarillo muy pálido casi blanquecina, de sabor muy suave que se utiliza, sobre todo, para elaborar cabello de ángel o lo que es lo mismo, dulce de cidra.

Se trata de una calabaza de invierno, se empieza a cosechar desde primeros de otoño hasta finales del invierno, en su mayoría es agua, no aporta apenas macronutrientes, sin embargo es muy rica en micronutrientes y fibra, destacando su elevado contenido en potasio, betacarotenos, provitamina A, vitamina C, vitamina E, folatos y vitaminas del grupo B.

https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/la-cidra-una-calabaza-con-cabellos-de-angel

La calabaza cabello de ángel es una de las calabazas más atípicas que existen y para poder disfrutar de su máximo sabor hay que esperar entre seis meses y un año desde que son cosechadas. Es un producto de grandes recursos, ya que se pueden consumir sus hojas tiernas, las flores y el fruto.

16871690715_2295186004_oEl cabello de ángel es el fruto de una planta trepadora de la familia de las calabazas, aunque es una de las más atípicas que existen. Su cultivo es muy sencillo y no requiere grandes cuidados, lo que le ha permitido extenderse por toda América, Europa, Asia… Las mejores zonas de cultivo son las templadas, húmedas y con días largos. Resiste muy bien el frío, pero no las heladas en su primer año. Sí es resistente a virus que pueden afectar a otras variedades de su especie.

Generalmente, la calabaza cabello de ángel tiene un tamaño muy regular, con ejemplares de entre cuatro y seis kilogramos de peso. La piel es muy lisa y dura, por lo que protege perfectamente su interior. Una corteza lisa, tersa y sin manchas, y la presencia del tallo, de unos 10 centímetros de longitud, son indicios de su calidad.

http://www.joseanalija.com/la-calabaza-cabello-de-angel/

Receta de pastissets

Ingredientes
  • aceite
  • mistela
  • anís
  • harina
  • pulpa de calabaza
  • azúcar

Los pastissets son unos dulces de la repostería tradicional de las Terres de l’Ebre, de marcada influencia árabe. De hecho, se atribuye el nacimiento de este dulce a un concurso convocado el siglo XI por un gobernador de la ciudad de Tortosa, bajo dominio sarraceno. Se trata de una pasta seca, con forma de media luna, azucarada , y que se elabora con aceite de oliva, harina, mistela o moscatel y anís. Esta masa se rellena después con una confitura de cabello de ángel elaborado con la pulpa de una calabaza muy fibrosa llamada calabaza cidra . Esas fibras son las que forman unos filamentos que hacen parecer como si fuesen cabellos. En otras poblaciones también se los conocen como casquetes o panadons. Tambien se elaboran en Mallorca y se los conoce como Rubiols. Ingredientes Para la masa de los pastissets 200 ml . aceite de oliva 50 ml . mistela o de moscatél 30 ml . anís dulce 375 g . harina de repostería (orientativa, pondremos la que admita) Azúcar y canela para rebozar los pastissets.

Para el cabello de ángel :

Una calabaza de la variedad Cidra 350 g . pulpa de calabaza 350 g . azúcar blanquilla (la misma cantidad que el peso de la pulpa de la calabaza) Canela en rama La ralladura de un limón Una pizca de jengibre Como se elabora la masa para los pastissets En un bol ponemos todos lo líquidos: el aceite, el moscatel o la mistela y el anís dulce, mezclamos bien y vamos añadiendo la harina, cuando tengamos una masa blanda, la volcamos sobre la encimera y vamos añadiendo el resto de la harina y amasando, hasta que la masa sea compacta, lisa y se despegue de las manos, la cantidad de harina es orientativa, iremos añadiendo dependiendo de lo que nos pida la masa. Una vez tengamos lista la masa haremos bolas de unos 60 g cada una. Ahora vamos a estirar cada bola, para ello la ponemos entre dos papeles de horno, con un rodillo la estiramos fina, con la ayuda de un corta pasta hacemos un circulo perfecto, retiramos la masa sobrante que guardamos para hacer más. Hacemos lo mismo con todas las bolas, hasta terminar con toda la masa. Rellenamos con el cabello de ángel y sellamos los pastissets como si fueran empanadillas. Los cocemos al horno unos 15 minutos a 190ºC o hasta que estén doraditos. Los dejamos enfriar y los rebozamos en una mezcla de azúcar y canela, o solo azúcar, según el gusto de cada uno.

Como se elabora el cabello de ángel

Lavamos la calabaza con agua y jabón debajo del grifo, la secamos bien y la ponemos sobre un paño de cocina para que no resbale. Con un cuchillo y la ayuda de un mazo la partimos en 4 o 5 trozos, necesitamos un mazo porque la piel es especialmente dura. Ponemos los trozos de calabaza en un bol con agua y los dejamos en cocer 1 hora a fuego medio. Retiramos la olla del fuego, la escurrimos reservando el caldo que guardamos en el frigorífico. Dejamos enfriar la calabaza. Ahora con paciencia quitamos todas las pepitas, ya que tiene muchísimas, ¡ojo! Con unas que son de color blanco que casi no se ven. Seguidamente en un bol vamos despegando toda la pulpa y la pasamos a una olla, la cubrimos con agua y la dejamos a temperatura ambiente 12 horas. Trascurrido este tiempo escurrimos bien la pulpa apretando con una cuchara para que quitarle todo el agua, con las manos vamos separando las hebras o hilos y los vamos depositando en un bol, pesamos la cantidad de pulpa que tenemos y le añadimos la misma de azúcar, es decir si la pulpa pesa 350 g le añadiremos 350 g de azúcar. Lo ponemos en una olla al fuego para hacer la confitura y agregamos un chorrito del caldo que tenemos en el frigorífico, la ralladura de limón, un poquito de jengibre rallado y unos trozos de canela en rama. Cocemos a fuego suave unos 20 min. aproximadamente o hasta que la pulpa adquiera un color dorado, removiendo con una cuchara de palo continuamente hasta obtener la textura del cabello de ángel. Reservamos.

Otra receta de cabello de ángel

https://www.directoalpaladar.com/recetario/receta-de-cabello-de-angel-o-dulce-de-cidra

MªÁngeles Pozuelo

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Descubriendo plantas y árboles (XXIX) : Crocus

Cuando llega el otoño y salimos al campo a buscar setas, no es infrecuente encontrar crocus a nuestro paso como estos que encabezan la entrada que fotografió mi hijo Pablo.

Los que yo tomé en Liébana

 

https://es.bulb.com/841/crocus

El Crocus sativa o azafrán

Fueron los árabes los que trajeron el azafrán “Crocus sativus L.” a Occidente, y fue en la Península Ibérica, durante “al-Andalus” o época andalusí, donde introdujeron el cultivo del “za’farän” en el siglo IX. Utilizaban el azafrán en medicina por sus propiedades anestésicas y antiespasmódicas. Testimonios de distinto orden acreditan que el azafrán era un condimento irreemplazable en la cocina hispanoárabe de aquella época.

http://www.balansiya.com/ingredientes_azafran.html

Todos los años tenemos nuestra propia cosecha de azafrán

   

https://creciendoentreflores.wordpress.com/2017/10/29/recogiendo-el-azafran-al-paso-de-las-grullas-viajeras/

Las de este año : De nuevo recogemos el azafrán mientras pasan las grullas

       

Hemos grabado este vídeo de las abejas entre el azafrán

 

Y este otro de las Grullas 

La grabación es de ayer y hoy han vuelto a pasar varios grupos más. Creemos que bajan de Gallocanta hacia Extremadura.

MªÁngeles Pozuelo