Siempre que parto un puerro me enamoro de su belleza así que he decidido dedicarle esta merecida entrada.
Siempre tengo puerros en la nevera porque son muy versátiles y permiten preparar buenos platos.
He pedido a familia y amigos que me pasen recetas de puerros y este es el resultado. Las voy a colgar según me llegan. No tengo palabras para agradecer a todas su colaboración. Edito la entrada aunque aún creo que recibiré alguna receta más.
Vichyssoise de puerros de mi hermana Mª José
Ingredientes
300 g de puerros
50 cl de aceite de oliva virgen
50 g de mantequilla
700 cl de agua
250 g de patata en trozos
una cucharadita de sal
un pellizco de pimienta
un pellizco de nuez moscada
200 cl de nata o leche evaporada.
La forma de hacerlo
La hace con la Thermomix pero se puede hacer en olla convencional.
Crema de puerros de mi hija Nuria
Ingredientes
*3 o 4 puerros con su parte verde (quitar las hojas más duras y fibrosas del exterior)
*1 calabacín sin piel
* Caldo de verduras o de pollo
*Aceite de oliva
Modo de hacer
Se rehoga el puerro muy finito en el aceite y se deja dorar. Se agrega después el calabacín y se va removiendo un poco hasta que se vuelva como transparente.
Se echa el caldo de verduras o pollo y la sal al gusto y se hace en el mismo tiempo que cualquier otro puré. Si quieres que te quede más cremoso, puedes probar a añadirle un cubito o dos de mantequilla.
No tiene más misterio, la clave está en dorar primero la verdura y en tener un buen caldo previo.
Porrusalda de mi hermana Mercedes
Ingredientes de base
patatas
puerros
zanahoria
Crema de puerros de mi hermana Mercedes
Ingredientes sin determinar
patatas
puerros
leche evaporada
aceite
Puerros gratinados de mi hermana Mercedes
Ingredientes
puerros cortados en trozos de 12 cm. y hervidos
sal
Modo de hacerlo
proceder a meter en el horno a gratinar acompañados de salsa bechamel y espolvoreados con queso
Puerros empanados de mi amiga Francesca
- Cocer los puerros 15 min. Escurrir bien
- Envolverlos en una loncha de jamón cocido.
- Pasar por huevo y pan rallado.
- Freir. Descansar sobre papel de cocina y servir.
La receta de mi amiga Marifé
Mi receta rápida de puerros en microondas:
Puerros con pisto y queso
- Retira la primera capa de los puerros y corta y reserva la parte dura de los mismos, para hacer caldo por ejemplo.
- Lávalos muy bien porque suelen tener tierra en el extremo y trocéalos del tamaño que te guste. Yo suelo tener en cuenta su longitud y divido en trozos iguales.
- Cuécelos en el microondas con un chorro de vino blanco y sal, en un recipiente con tapa adecuado para microondas, yo uso una cazuela de silicona. El tiempo dependerá de la potencia del microondas, del recipiente y del tamaño y cantidad de los puerros. Debes vigilarlos, pero usando el microondas es fácil.
- Cuando estén listos, déjalos que escurran bien.
- En una fuente de cristal, que servirá además para llevarla a la mesa, coloca una cama de pisto (1), sobre ella un poco de queso tipo Philadelfia y sobre ella una capa de puerros y vuelve a empezar hasta colocar todos los puerros. Añade entre capas pimienta molida, perejil, jamón, orégano, …puedes poner las hierbas que te gusten.
- Al final cubre con queso rallado y cocina un poco en el microondas con el grill encendido, lo suficiente para que se mezclen los sabores y se derrita el queso.
Notas:
- Me encanta cocer los puerros en el microondas porque no se rompen, ni se deshacen y controlo con facilidad el punto de cocción.
- En septiembre, cuando los tomates, las cebollas y los calabacines están todavía de temporada compro en cantidad y elaboro pisto que conservo y luego me va genial durante todo el año. Para esta receta por ejemplo. (1)Si tú no tienes pisto preparado, prepáralo con abundante cebolla y ajo.
- Mi microondas tiene un grill magnifico y eso me permite cocinar casi como con un horno convencional.
La receta de mi consuegra Marian
BACALAO SKREY CON PORRUSALDA DE GUISANTES
Si los guisantes son frescos todavía el plato es más rico…..y ahora ya empiezan a verse en las fruterías.
El bakalao skrey está en plena temporada y dura un par de meses
Las cantidades están en función de los comensales ……por eso cada cual calcula
INGREDIENTES
Lomos de bacalao
Sal
Aceite de oliva
Para la porrusalda:
Aceite de oliva
Sal
Pimienta en polvo
Puerros
Patatas
Guisantes
Para el fumé de bacalao
Aletas de bacalao,o,la cabeza,o la espina
El verde de los puerros, de un par de ellos
Una zanahoria
Una cebolla
Sal
ELABORACIÓN
Con abundante agua hacemos el fumé y reservamos.
En una olla echamos una buena txurrutada de aceite de oliva y a continuacion los puerros cortados en rodajas muy finas. Dejamos pochar. Añadimos las patatas cortadas en rodajas muy finas como si fueran para tortilla de patata (y no como si fueran para salsa verde). Rehogar con los puerros…..y añadir con un cazo el fumé necesario para cubrirlo ligeramente. Cocinar a fuego medio.
Cuando las patatas comienzan a estar blanditas añadir los guisantes y más caldo si fuera necesario. Ajustar la sal, la pimienta……y que se cocine a fuego moderado. No debe de quedar muy caldoso.
Salar los lomos de bacalao (si es skrey)….También puede hacerse con bacalao desalado
Calentar la plancha o una sartén a fuego muy fuerte y marcar los lomos por ambos lados con un poco de aceite de oliva.
Colocar en la cazuela de la porrusalda con la piel hacia arriba y dejar que se hagan un par de minutos al vapor con la tapadera cerrada.
Ajustar caldo si fuera necesario
Pudding de puerros y bacalao de Marian
INGREDIENTES
Aceite de oliva, sal, pimienta
El blanco de 4 puerros ….grandecitos
300gm. de bacalao skrey
Una taza de tomate hecho (si es casero mejor)
4 huevos.
mantequilla para el molde y pan rallado
ELABORACION
En una cazuela con el aceite de oliva pochar los puerros y añadir el bacalao desmigado. Añadir sal y pimienta . Cuando está hecho echar el tomate y darle un par de vueltas .Dejar enfriar.
Cuando la mezcla está fría batir los huevos y añadirlos.
Preparar un molde con la mantequilla y el pan rallado y echar la mezcla anterior.
Cocer en el horno al baño de Maria a 180ºhasta que cuaje. Pinchar con una aguja para comprobar.
Desmoldar y servir con ensalada y salsera con tomate.Pueden ir también muy bien para los que no tienen miedo a las calorias unos costrones de pan frito.
Es conveniente que el agua del horno esté caliente pero que no hierva a borbotones.
Mis recetas (pendientes de escribir)
Quiché de puerros
Croquetas de puerros
Arroz jasmín o basmati con puerros
Continuará……..
MªÁngeles Pozuelo
VIVIR ENTRE FLORES 