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Huerto (XLI) : Coles : Chucrut ¿Puede proteger frente al Covid-19?

Esta pandemia del Covid-19 nos ha pillado por sorpresa y dado que no sabemos mucho de por qué ha sido tan agresivo el virus y por qué ha afectado más a unos países que a otros, me pregunto qué ha podido proteger a los alemanes para que ellos hayan tenido unas tasas tan bajas ¿será el chucrut, serán las salchichas, será su carácter menos latino?

Para los que no lo conocen, el chucrut (en francés choucroute, sauerkraut en alemán o kiszona kapusta en polaco) es una comida muy típica en Alemania, Francia (en la región alsaciana), Polonia y hasta Rusia, que se prepara con hojas de col cocidas en sal y fermentadas a través de esta cocción.

  • Durante el proceso de fermentación de la col, se multiplica la presencia de bacterias lácticas que naturalmente viven en las hojas. Estas bacterias producen ácido láctico y es lo que les otorga capacidad conservante, ya que desempeñan una gran actividad antimicrobiana.
  • El chucrut es considerado un platillo con efecto probiótico lo que, de acuerdo a la Organización Mundial de la Salud, se refiere a los “cultivos puros, o mezcla de cultivos de microorganismos vivos, que aplicados al hombre o a otros animales, en cantidades adecuadas aportan efectos benéficos al huésped mejorando las propiedades de la flora nativa”.

8 cosas que no sabías de la col agria o chucrut

Cómo hacer Col Agria y porqué es un “superfood”

Dado que Alemania han tenido menos casos afectados por Covid-19 ¿Podríamos pensar en algunas alimentso de los que ellos preparan, como el chucrut que les haya servido de efecto protector?.

También se pude hacer con lombarda

MªÁngeles Pozuelo

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Huerto (XL) : Colinabo

La alta cocina vegetal nos permite disfrutar de creaciones culinarias únicas y a menudo sorprendentes como este colinabo de primera escarcha de Fernando del Cerro. El chef del restaurante madrileño Casa Jose prepara esta deliciosa variedad de col con un licuado y algunas texturas que el comensal no espera.

La verdura es el ingrediente estrella cada vez más en los restaurantes de alta cocina, esto quiere decir que tiene tanto o más valor que las carnes y los pescados en otros restaurantes, y con ello, los cocineros son capaces de cambiar la percepción de muchas personas sobre este tipo de alimentos, pues se pueden hacer infinidad de platos creativos muy alejados de la forma tradicional de comer verduras.

https://gastronomiaycia.republica.com/2017/02/15/colinabo-de-primera-escarcha-de-fernando-del-cerro/

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Huerto (XLIII) La cocina del confinamiento Ensalada de cherries

Seguimos disfrutando de la cocina en tiempos de confinamiento por coronavirus.

Hoy le toca el turno a Pablo con esta ensalada que nos presenta :

Ingredientes

  • repollo
  • espinacas frescas de nuestra huerta ( en estos momentos no podemos acercarnos a recogerlas)
  • tomates desecados
  • tomates cherries
  • zanahoria
  • aceitunas
  • pipas de calabaza
  • sal y aceite a discreción

Modo de hacerlo

Picar todas las verduras en juliana, trocear los tomates desecados, añadir las pipas de calabaza y presentar con los cherries encima decorando a gusto de cada uno.

A esta receta le puede venir bien un poco de queso de cabra o azul.

MªÁngeles Pozuelo

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Huerto (XLII) La cocina frente al confinamiento : Potaje de vigilia

Un nuevo apartado para esta etapa de confinamiento. A ver quién se anima a regalarnos recetas. Empezamos con esta de mi hermana Pilar

POTAJE DE VIGILIA

Ingredientes:

300 g de garbanzos 

500 g de espinacas en hojas

l dl de aceite de oliva

4 dientes de ajo

1 cebolla grande

1 hoja de laurel

1 cucharada sopera de pimentón

1 huevo cocido

una rebanada de pan

sal y perejil

Preparación

Poner los garbanzos a remojo la noche anterior con una cucharada de sal.

Una vez escurridos los garbanzos, se ponen en una olla cubiertos de agua templada. Se añade el laurel y las espinacas lavadas.

Se pone el aceite a calentar y se doran en él los dientes de ajo. Se echan dos de ellos en la olla y los otros se sacan a un mortero.

En el mismo aceite, se saltea la cebolla finamente picada hasta que esté transparente. Se retira la sartén del fuego, se sofríe entonces el pimentón y se echa todo sobre los garbanzos; se condimenta con sal.

Se deja cocer lentamente con la olla tapada. Si es en olla rápida bastará con 14 minutos o poco más, dependiendo de la clase de garbanzos.

Se espesa el potaje con un majado hecho en el mortero con los ajos que habíamos reservado, una yema de huevo duro, una rebanada de pan frito y perejil picado.

Servir caliente.

Nota: Se puede añadir bacalao.

Gracias, Pilar por tu receta que enriquece nuestra mesa y nos hace grato el paladar y nos une en familia, en la cocina y en la mesa.

MªÁngeles Pozuelo

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Huerto (XLI) : La cocina frente al confinamiento : Pastinaca o Chirivía

Estos días de confinamiento me consta que una de las habitaciones de la casa que está más viva es la cocina

Iré colgando alguna nueva receta fácil por si os animáis a probar y saborear cosas diferentes.

Pastinaca sativa, apio de campo o chirivía, es una planta cuya raíz se emplea como hortaliza, parecida a la zanahoria, aunque más pálida y con un sabor muy diferente. Es una planta bienal.(Wikipedia)

Receta de sopa de chirivía de Alfonso

Ingredientes

 3 chirivías

1 rodaja de apionabo

un trozo de repollo

buen caldo de verduras (de medio litro a tres cuartos)

sal y aceite a discreción

agregar más caldo cuando se cuece en cazuela según se precise

Opcional de Nuria : picar un huevo duro y añadir tahiné

Modo de preparación

Se cortan todas las verduras en cuadritos y se ponen a cocer en cazuela o en olla rápida.

MªÁngeles Pozuelo

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Huerto (XL) : Puerros

Siempre que parto un puerro me enamoro de su belleza así que he decidido dedicarle esta merecida entrada.

Siempre tengo puerros en la nevera porque son muy versátiles y permiten preparar buenos platos.

He pedido a familia y amigos que me pasen recetas de puerros y este es el resultado. Las voy a colgar según me llegan. No tengo palabras para agradecer a todas su colaboración. Edito la entrada aunque aún creo que recibiré alguna receta más.

Vichyssoise de puerros de mi hermana Mª José

Ingredientes

300 g de puerros

50 cl de aceite de oliva virgen 

50 g de mantequilla 

700 cl de agua

250 g de patata en trozos

una cucharadita de sal 

un pellizco de pimienta

un pellizco de nuez moscada 

200 cl de nata o leche evaporada.

La forma de hacerlo

La hace con la Thermomix pero se puede hacer en olla convencional.

Crema de puerros de mi hija Nuria

Ingredientes

*3 o 4 puerros con su parte verde (quitar las hojas más duras y fibrosas del exterior)
*1 calabacín sin piel
* Caldo de verduras o de pollo 
*Aceite de oliva

*Sal

Modo de hacer 
Se rehoga el puerro muy finito en el aceite y se deja dorar. Se agrega después el calabacín y se va removiendo un poco hasta que se vuelva como transparente.

Se echa el caldo de verduras o pollo y la sal al gusto y se hace en el mismo tiempo que cualquier otro puré. Si quieres que te quede más cremoso, puedes probar a añadirle un cubito o dos de mantequilla.

No tiene más misterio, la clave está en dorar primero la verdura y en tener un buen caldo previo.

Porrusalda de mi hermana Mercedes

Ingredientes de base

patatas

puerros

zanahoria

Crema de puerros de mi hermana Mercedes

Ingredientes sin determinar

patatas

puerros

leche evaporada

aceite

Puerros gratinados de mi hermana Mercedes

Ingredientes

puerros cortados en trozos de 12 cm. y hervidos

sal

Modo de hacerlo

proceder a meter en el horno a gratinar acompañados de salsa bechamel y espolvoreados con queso

 

Puerros empanados de mi amiga Francesca

  • Cocer los puerros 15 min. Escurrir bien
  • Envolverlos en una loncha de jamón cocido.
  • Pasar por huevo y pan rallado.
  • Freir. Descansar sobre papel de cocina y servir.

La receta de mi amiga Marifé

Mi receta rápida de puerros en microondas:

Puerros con pisto y queso

  1. Retira la primera capa de los puerros y corta y reserva la parte dura de los mismos, para hacer caldo por ejemplo.
  2. Lávalos muy bien porque suelen tener tierra en el extremo y trocéalos del tamaño que te guste. Yo suelo tener en cuenta su longitud y divido en trozos iguales.
  3. Cuécelos en el microondas con un chorro de vino blanco y sal, en un recipiente con tapa adecuado para microondas, yo uso una cazuela de silicona. El tiempo dependerá de la potencia del microondas, del recipiente y del tamaño y cantidad de los puerros. Debes vigilarlos, pero usando el microondas es fácil.
  4. Cuando estén listos, déjalos que escurran bien.
  5. En una fuente de cristal, que servirá además para llevarla a la mesa, coloca una cama de pisto (1), sobre ella un poco de queso tipo Philadelfia y sobre ella una capa de puerros y vuelve a empezar hasta colocar todos los puerros. Añade entre capas pimienta molida, perejil, jamón, orégano, …puedes poner las hierbas que te gusten.
  6. Al final cubre con queso rallado y cocina un poco en el microondas con el grill encendido, lo suficiente para que se mezclen los sabores y se derrita el queso.

Notas:

  • Me encanta cocer los puerros en el microondas porque no se rompen, ni se deshacen y controlo con facilidad el punto de cocción.
  • En septiembre, cuando los tomates, las cebollas y los calabacines están todavía de temporada compro en cantidad y elaboro pisto que conservo y luego me va genial durante todo el año. Para esta receta por ejemplo. (1)Si tú no tienes pisto preparado, prepáralo con abundante cebolla y ajo.
  • Mi microondas tiene un grill magnifico y eso me permite cocinar casi como con un horno convencional.

La receta de mi consuegra Marian

BACALAO SKREY CON PORRUSALDA DE GUISANTES
 
Si los guisantes son frescos todavía el plato es más rico…..y ahora ya empiezan a verse en las fruterías.
El bakalao skrey está en plena temporada y dura un par de meses
Las cantidades están en función de los comensales ……por eso cada cual calcula
INGREDIENTES
Lomos de bacalao
Sal
Aceite de oliva
Para la porrusalda:
Aceite de oliva
Sal
Pimienta en polvo
Puerros
Patatas
Guisantes
Para el fumé de bacalao
Aletas de bacalao,o,la cabeza,o la espina
El verde de los puerros, de un par de ellos
Una zanahoria
Una cebolla
Sal
ELABORACIÓN
Con abundante agua hacemos el fumé y reservamos.
En una olla echamos una buena txurrutada de aceite de oliva y a continuacion los puerros cortados en rodajas muy finas. Dejamos pochar. Añadimos las patatas cortadas en rodajas muy finas como si fueran para tortilla de patata (y no como si fueran para salsa verde). Rehogar con los puerros…..y añadir con un cazo el fumé necesario para cubrirlo ligeramente. Cocinar a fuego medio.
Cuando las patatas comienzan a estar blanditas añadir los guisantes y más caldo si fuera necesario. Ajustar la sal, la pimienta……y que se cocine a fuego moderado. No debe de quedar muy caldoso.
Salar los lomos de bacalao (si es skrey)….También puede hacerse con bacalao desalado
Calentar la plancha o una sartén a fuego muy fuerte y marcar los lomos por ambos lados con un poco de aceite de oliva.
Colocar en la cazuela de la porrusalda con la piel hacia arriba y dejar que se hagan un par de minutos al  vapor  con la tapadera cerrada.
Ajustar caldo si fuera necesario

Pudding de puerros y bacalao de Marian

INGREDIENTES
Aceite de oliva, sal, pimienta
El blanco de 4 puerros ….grandecitos
300gm. de bacalao skrey
Una taza de tomate hecho (si es casero mejor)
4 huevos.
mantequilla para el molde y pan rallado
ELABORACION
En una cazuela con el aceite de oliva pochar los puerros y añadir el bacalao desmigado. Añadir sal y pimienta . Cuando está hecho echar el tomate y darle un par de vueltas .Dejar enfriar.
Cuando la mezcla está fría batir los huevos y añadirlos.
Preparar un molde con la mantequilla y el pan rallado y echar la mezcla anterior.
Cocer en el horno  al baño de Maria a 180ºhasta que cuaje. Pinchar con una aguja para comprobar.
Desmoldar y servir con ensalada y salsera con tomate.Pueden ir también muy bien para los que no tienen miedo a las calorias unos costrones de pan frito.
Es conveniente que el agua del horno esté caliente pero que no hierva a borbotones.

Mis recetas (pendientes de escribir)

Quiché de puerros

Croquetas de puerros

Arroz jasmín o basmati con puerros

 

Continuará……..

MªÁngeles Pozuelo

Publicado en Flores en la pintura y artesanía con flores, plantas y árboles, huerto

Calabazas llenas de luz

Ya había dedicado a las calabazas entradas en “Creciendo entre Flores”

https://creciendoentreflores.wordpress.com/2016/11/08/es-tiempo-de-calabazas-huerto-vi/

Y en este blog

https://vivirentreflores.wordpress.com/2018/10/28/huerto-xliv-historia-de-una-calabaza-la-calabaza-del-peregrino/

Hoy la traigo aquí de nuevo al descubrir esta preciosa calabaza convertida en lámpara (ver imagen destacada).

Algunas referencias de interés sobre el cultivo de calabaza

https://metode.es/revistas-metode/secciones/huerto-rosello/las-diversas-calabazas.html

MªÁngeles Pozuelo

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Huerto (XXXIX) : Apionabo

El apio, también llamado apio con raíz de nabo, raíz de apio o apio de perilla, es una variedad de apio que se cultiva por su tallo comestible o hipocotilo, y brotes. El apio es como un tubérculo, excepto que tiene un hipocotilo bulboso con muchas raíces pequeñas unidas.

El apionaboapio perillael feoapio nabo, o apio rábano es una raíz comestible oriunda de la zona mediterránea, muy popular en la cocina de Europa del este y más concretamente en las elaboraciones culinarias de Francia.

Apionabo ni apio ni nabo

Ayer me sorprendió mi marido con este tubérculo, el apionabo, con la que ha realizado una deliciosa ensalada :

Ingredientes

  • 1/2 o 3/4 de colinabo en juliana (según tamaño)
  • 1 manzana en juliana
  • 1 zanahoria en juliana
  • 1/2 aguacate en juliana
  • alcaparras
  • nueces troceadas
  • remolacha en cuadritos

Para la salsa

  • Mayonesa
  • mostaza
  • vinagre de manzana
  • aceite de oliva virgen
  • pimienta negra molida
  • sal

MªÁngeles Pozuelo

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Huerto (XXXVIII) : Cultivando setas en posos de café, Proyecto Kafea

Se trata de un proyecto pionero en España que se va a desarrollar en San Sebastián para la recogida selectiva y la valorización de estas cápsulas, de cara a convertir los posos de café en nuevos productos, entre ellos, un sustrato de setas comestibles. El poso de café, mezclado con paja, cereales y racimos de uva, se puede valorizar en un sustrato de hongos para realizar ‘kits’ de autocultivo doméstico. Pero este sustrato puede presentar otra forma de producto, ya que también se podrían producir unas bolsas especiales de unos 15 o 20 kilos y desarrollar así una producción a gran escala, como evidencia Géraldine Petiteau, representante de Ekogras y responsable del bautizado como Kafea Project (proyecto Kafea).

El contenedor dispondrá de dos bocas de entrada para facilitar la separación de las cápsulas: por un lado, las de aluminio, y por otro, las hechas con plástico y mezcla de materiales. La previsión es que se recojan más de tres millones de cápsulas monodosis con este proyecto pionero, con lo que, según los estudios realizados, se obtendrían 3.900 kilos de material reciclado —compuesto de plástico, aluminio y polvo de poso de café— y 71 toneladas de poso de café por año.

https://www.elconfidencial.com/tecnologia/2019-11-01/proyecto-pionero-reciclaje-capsulas-cafe-poso-setas_2307612/

MªÁngeles Pozuelo

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Huerto (XXXVIII) : Por qué un huerto : El huerto de Roselló Orta

Tener un huerto es bastante sencillo, con un trozo de tierra y unos conocimientos básicos podemos practicar una agricultura tranquila y de calidad, como la que hacían nuestros abuelos. No hay un tamaño óptimo para el huerto, pero con muy pocos metros cuadrados se puede alimentar a la familia, e incluso intercambiar algunas cosechas con los amigos. La mínima expresión para aquellos que no tengan tierra (y sí mucho interés) es la horticultura de terraza y balcón, donde en tiestos más o menos grandes se pueden cultivar algunas matas de verdura. Por el contrario, un huerto muy grande nos puede superar, porque, como dice la sabiduría popular, «Tierra, la justa: ni poca ni mucha.» 

El huerto personal nos permite recuperar un derecho casi abandonado: el derecho a producir nuestros alimentos y a ponerlos en la mesa de casa como la comida propia de la familia. Recuperar, aunque sea en parte, el control sobre nuestros alimentos es una decisión de gran importancia. La agricultura convencional actual es una actividad industrializada, que no se parece demasiado al antiguo cultivo de los campos. Tampoco los mercados, hasta el punto que en estos momentos parece normal que los ciudadanos, como consumidores, desconozcamos casi siempre de dónde provienen nuestros alimentos, quién los ha producido y en qué condiciones. 

El cultivo del huerto resulta una actividad aún más agradable cuando se hace sin la necesidad de vivir de la venta de las cosechas. Sin esta urgencia se valoran más otros aspectos del trabajo en el campo, ya que se convive con los ciclos naturales, se retoma el interés por las estaciones climáticas y se realiza una actividad física necesaria y adecuada para personas de todas las edades. También nos ligamos más a los ciclos biológicos de las plantas y a los seres vivos que visitan el huerto, que hemos de conocer. Nos implicamos necesariamente en el reciclaje de los residuos, y en el incremento de la diversidad de nuestro pedazo de tierra. También, si lo hacemos bien, poco a poco recuperaremos el intercambio solidario entre los vecinos de semillas, frutos, labores, etc.

El huerto nos exige nuevas atenciones que dan más valor a los frutos finales. Hay que planificar la parcela, poner orden a los cultivos, tomar decisiones, realizar labores en los momentos importantes. Son responsabilidades que asumimos como directores de este proyecto personal. La recompensa es el alimento producido por uno mismo, sano y de buena calidad, cultivado de manera responsable y lo más sostenible posible.

También el huerto nos abre las puertas a posibilidades insospechadas. Puede ser nuestro jardín de descanso, aunque la gente del campo recuerda, con irónica sabiduría, que «más vale huerto que jardín, y pollo que gorrión». Sea como sea, se pueden desarrollar aficiones personales, cada uno puede imprimir su impronta personal (¡no hay dos huertos iguales!), incluso los psicólogos hablan de su virtud relajante y tonificadora, que nos aparta de los problemas cotidianos. Los huertos tienen un componente educador y formativo, especialmente en un entorno familiar y para las jóvenes generaciones. De ahí el interés especial que tienen los huertos escolares.

El modelo de manejo más adecuado para el huerto personal es el de la agronomía tradicional, que además nos permite recuperar nuestra cultura agraria mediterránea. Somos herederos de una rica tradición que va desde los romanos y los árabes hasta huertas emblemáticas, como la de Valencia. Tenemos una cultura agraria única y experta en la gestión de un territorio de recursos escasos, somos diestros en el uso de las herramientas, somos ricos en palabras agrarias, en variedades tradicionales, en platos típicos… Con el huerto personal nos convertimos en intermediarios entre nuestros abuelos y las nuevas generaciones, a las que conviene recordar de dónde venimos, por lo menos en temas alimentarios.

Puede parecer que el trabajo que nos espera es arduo, pero tampoco nos tenemos que agobiar demasiado. Cada uno elegirá hasta dónde quiere llegar, y, en todo caso, como decía Cicerón: «La agricultura es la actividad más adecuada para el hombre libre, para el sabio y para el simple.» La práctica, la observación y la rectificación, junto a charlas con labradores mayores, nos darán muchas soluciones para gozar, cada vez más, de nuestro huerto. Y en esta sección, os iremos guiando, número a número, para que podáis obtener los mejores frutos.

Josep Roselló i Oltra. Técnico agrícola. Estación Experimental Agrícola de Carcaixent.
© Mètode 69. Primavera 2011.

https://metode.es/revistas-metode/secciones/huerto-rosello

MªÁngeles Pozuelo