En 2020 el tema es la biodiversidad –motivo de preocupación tanto urgente como existencial–. Eventos recientes, como los incendios forestales sin precedentes en Brasil, California y Australia, la invasión de langostas en el Cuerno de África y ahora la pandemia de COVID-19, demuestran la relación inextricable entre los humanos y las redes de la vida en las que vivimos.
Y es este día el que ha elegido mi hijo Pablo para lanzar su nuevo blog : Conservación Ibérica Natura
Copio textualmente
«Como sabéis, hoy, día 5 de junio, se celebra el Día Mundial del Medio Ambiente. Y, precisamente, por ser esa la preocupación de esta web y de quien esto escribe, se ha decidido comenzar a publicar hoy.
Además, si hoy miramos al cielo veremos una bella luna llena, que es, junto con la luna nueva, cuando se subirá nuevo material a la web.»
Tenía en espera esta entrada a partir de este máxima que vi escrita, «Saborea la vida sin prisas», en la Azotea del Hotel Carlos Vel pasado 23 de Enero, Festividad de S. Ildefonso, Patrón de Toledo.
La Azotea del Hotel Carlos V de Toledo es una maravillosa atalaya desde la que contemplar Toledo.
¡Quién habría imaginado un escenario tan distópico como el sucedido mes y medio después. Es como si esa máxima fuera el preludio del confinamiento que cambió nuestro modo de vivir. Ahora ya no hay prisa, sino todo lo contrario, mucho tiempo para ocuparlo en cosas a las que antes no se lo podíamos dedicar.
No he subido a Toledo en estos dos meses y no lo imagino sin turistas y con la hostelería parada.
Me podéis seguir también en «Creciendo entre Flores»
Me envía mi hermano Antonio Luis, el de la derecha del todo de la fila inferior, este canto en cuarentena que de no haber sido por la misma hubieran cantado en la Catedral de Murcia.
CORAL CANTICORUM IUBILO DE MURCIA, ON LINE, EN CUARENTENA.
En la imagen destacada esta foto extraída de internet (Flick) de Javier Bernabeu. Me ha parecido preciosa y muy adecuada en estos momentos en el que nos vamos acostumbrando a ver imágenes desoladas de las ciudades. La foto, curiosamente está tomada el 13 de Febrero del año 2011.
Estoy revisando estos días, aprovechando el tiempo de confinamiento, algunos catálogos de libros que tenía pendientes y que me resultan atractivos. Iré colgando algunos de los libros seleccionados.
¿Por qué a algunas personas les cuesta levantarse por la mañana, mientras que a otras les resulta difícil mantenerse despiertas por la noche? ¿Por qué los horarios de sueño de los bebés, los adolescentes y las personas mayores son tan diferentes? ¿Por qué motivo la fiebre suele ser más alta por la tarde que por la mañana? ¿Por qué nos cuesta tanto adaptarnos a los cambios de horario? ¿Cómo podemos afrontar el jet lag? Y, en lo que respecta a los animales, ¿por qué los hay diurnos y nocturnos? ¿Cómo saben en qué época del año tienen que reproducirse? ¿Qué es el reloj biológico? En las páginas de Los ritmos de la vida se halla la respuesta a estos y otros muchos interrogantes sobre los ritmos biológicos. Toda la naturaleza está llena de ritmos, y nuestro cuerpo no es una excepción. El porqué de la naturaleza rítmica de los individuos, la manera como se produce la adaptación a los ciclos naturales de luz y de oscuridad, así como la necesidad de tenerlos en cuenta en nuestra vida, son algunos de los aspectos que estudia la cronobiología, la ciencia que trata de los ritmos biológicos y que este libro quiere acercar al lector. Porque, sin duda, tener presentes los ritmos biológicos nos ayuda a conocer mejor el mundo en que vivimos y también a nosotros mismos.
Esta entrada al igual que otras que iré editando estos días, la tenía preparada antes de que se decretara el Estado de Alarma por lo que ya no es posible viajar ni participar presencialmente de estos eventos pero ello no quita para hacerlo virtualmente desde casa.
Festival de Comida Olvidada, el sabor de las tradiciones algarvías
Una de las propuestas destacadas de esta cuarta edición es el Festival de Comida Olvidada, una serie de eventos gastronómicos que conectan tradición, cultura, patrimonio, folclore y sabor a través de diferentes experiencias: pícnics con encanto que rememoran las comidas al aire libre de los años treinta y cuarenta del siglo pasado, paseos por las huertas que concluyen en almuerzos, cenas en entornos monumentales y una fiesta de clausura que se celebrará durante todo un día en la aldea de Querença.
Estas actividades gastronómicas se desarrollan en lugares seleccionados como Azilheira (Silves), el convento do Carmo de Lagoa, el museo del Traje de São Brás de Alportel o la ermita de Guadalupe de Raposeira (Vila do Bispo), entre otros. Y, aunque hay diferentes modalidades, todas ellas permiten recuperar la autenticidad y la memoria de las tradicionales comidas algarvías y de sus productos más típicos.
28 de marzo de 2020 (Penina, Benafim, Concelho de Loulé), 18 de abril de 2020 (Santo Estevão, Concelho de Tavira), 2 de Maio de 2020 (Cacela Velha, Concelho de Vila Real de Santo António).
Hay ingredientes culinarios y recetas que se han olvidado en nuestras cocinas. Productos y platos que con frecuencia comían nuestros antepasados, pero que desconocen nuestros hijos, alimentos que se menosprecian por su asociación a la pobreza y al mundo rural, y que caen en el peligro de desaparecer incluso de las huertas y campos.
La capilla del Convento do Carmo de Lagoa, donde hoy se ubica el Convent’Bio, y el Museo del Traje de São Brás de Alportel, la antigua casa de una familia burguesa de finales del siglo XIX, son los dos escenarios elegidos por el Festival de la Comida Olvidada para poner en escena una nueva y original iniciativa gastronómica, que ha sido desarrollada por los alumnos del Master en Innovación en Artes Culinarias de la Escuela Superior de Hostelería de Estoril.
Se trata de un proyecto que surgió de un desafío realizado por la Asociación Plantar un Árbol, que propuso poner en valor los bosques autóctonos y, a la vez, los atributos de la comida portuguesa. Para ello, se ha optado por un menú creado e inspirado en la recuperación de biodiversidad y el fortalecimiento de los ecosistema.
De esta manera, el menú refleja el ciclo de producción, el respeto a la identidad de los territorios y la proximidad a los productos de origen, así como el modo en que estos son tratados en las cocinas locales. Los platos acompañan el ciclo de vida del árbol y de muestra la preocupación por la sostenibilidad ambiental y alimentaria, valorizando el papel de los bosques.
Esta tarde he oído en la radio hablar de este libro que no conocía y que cuenta con detalle alimentos esenciales en la dieta de Leonardo Da Vinci como :
Su amor por la naturaleza le hizo abrazar una estricta dieta vegetariana en buena parte de su vida. Se cree que se alimentaba sobre todo de legumbres, frutas, verduras, cereales y frutos secos, aunque su lista incluía anguilas, frutas más exóticas y otros pescados.
Se trata de una biografía gastronómica de Leonardo da Vinci centrada en su lado más humano, alrededor de la mesa.
El libro está estructurado en diecinueve capítulos que tratan sobre su alimentación en su infancia en la Toscana rural; su vegetarianismo y amor por la naturaleza, de su único libro de recetas y sus listas de la compra de alimentos, de sus ensayos y experimentos en la cocina, de lo que se ponía en la mesa de su propia casa, de su actividad como productor de aceite y también como bodeguero y experto en vinos. También de cómo se alimentaba cuando pintaba, y de su única cocinera Mathurine.
El libro narra desde la cocina en la Toscana rural de su infancia, hasta la descripción pormenorizada de los alimentos que pueden apreciarse el su célebre obra La Última Cena, pasando por su amor a la naturaleza, su tendencia al vegetarianismo, y algunas curiosidades sobre su vida íntima.
¿Y si Comieron pescado? Cinco siglos antes de que Benedicto XVI hiciera públicas sus dudas sobre el menú de aquella cena, Leonardo da Vinci ya sirvió en su interpretación pictórica de los hechos una comanda mucho más vegetariana y moderna de lo que cabía imaginar: anguila a la parrilla decorada con rodajas de naranja y granada. Ahí queda eso.
Desmontando el mito de que la nueva cocina y las recetas de largo y rimbombante nombre son un invento del siglo XX, el genio italiano se atrevió a pintar, en el refectorio del convento dominico de Santa María de las Gracias en Milán (Italia), La Última Cena más apócrifa de cuantas se han realizado y que, pese a todo, se ha convertido en el icono universal de aquel acontecimiento. La obra es tan diferente a lo que se había hecho hasta entonces, y encierra tantas contradicciones doctrinales, que ha inspirado no pocos y rentables libros dedicados a desentrañar sus misterios.
No podía ser menos, en lo que a la comida se refiere, Da Vinci también se saltó todos los cánones comúnmente aceptados hasta la época. «Pescado en lugar de carne, el alimento fundamental de la dieta hebrea; naranjas y granadas en lugar de hierbas amargas; ni rastro del cordero pascual… Su menú es tan políticamente incorrecto como el resto de la obra, aunque durante años, debido al mal estado de la pintura, este tema pasó desapercibido».
Cuentan que llegó a abrir un restaurante junto a S. Botticelli llamado «La enseña de las tres ranas» pero que tuvieron que cerrar debido al poco éxito.
Quien disponga de tiempo que no deje de leer esta página de curiosidades e ingenios del genio
Algunas curiosidades vegetales
Sólo hay una flor que se puede utilizar para cocinar, según él: la del calabacín. Hay que cubrirla con una mezcla ligera para rebozar y freír en aceite caliente.
Para no tener que escupir la mayor parte de las alcachofas, mantiene que deben retirarse las hojas del fruto antes de la comida y dejar solo el corazón de la alcachofa, que es totalmente comestible.
Pensaba que las habas gruesas estimulan la lascivia, producen insomnio y provocan muchos gases.
Recomienda no comer demasiada cebolla, porque de lo contrario provocará pesadez de cabeza y mal aliento. La forma que propone para cocinarla es la siguiente: calentarla bajo cenizas o carbón; cuando esté fría, cortar en pequeños trozos y aliñar con sal, aceite, vinagre y zumo de uvas o peras. Se puede añadir si se quiere pimienta y canela.
En caso de tomar pepino, aconseja eliminar la piel y las semillas, y aderezarlo con un poco de sal, aceite y vinagre.
Propone pelar las calabazas jóvenes y tiernas, antes de que crezcan y se hinchen; a continuación se cortan en largas rodajas y se secan al sol. Luego pueden emplearse como alimento o como adorno en las mesas.
Y !qué mejor broche para cerrar esta entrada que este «Va pensiero» cantado por un coro italiano, el «International Opera Choir de Roma»cada uno desde sus casa!
Esta entrada se la quiero dedicar a mis consuegros Marian y Juanjo que han cumplido años ayer y hoy respectivamente en un momento difícil pero lo importante es haberlos podido cumplir y no estar afectados por el coronavirus.
Esta mañana me desperté conociendo la existencia de un compositor que hoy hubiera cumplido 101 años, Samuel Barber. Compuso entre otros este maravilloso Adagio que yo ya había escuchado y que ha sido utilizado en alguna película.
Confeccionada en 1936, Adagio para cuerdas se ha convertido, a lo largo de casi ocho décadas, en la pieza más famosa de Barber; la composición musical comenzó como el segundo movimiento de su Cuarteto de cuerda, Op. 11 y se ha convertido en un tema muy popular entre los aficionados a la música clásica. El cine también ha sentido una profunda atracción por el tema de Barber y se ha utilizado como parte de la banda sonora de varios filmes.
El equipo de Filmscalpel ha elaborado un supercut titulado Adagio For Strings (x5) que recupera varios fragmentos de cinco filmes que emplean como fondo musical la pieza de Barber en escenas determinantes: Elephant Man (David Lynch, 1980), El Norte (Gregory Nava, 1983), Platoon (Oliver Stone, 1986), Lorenzo’s Oil (George Miller, 1992) y Le fabuleux destin d’Amélie Poulain (Jean-Pierre Jeunet, 2001).
El mijo común es el fruto de la planta gramínea del grupo de los cereales conocida por el nombre de Panicum miliaceum, que posee granos brillantes, de 2-3 mm de diámetro, ligeramente aplastados de una lado y que según las variedades posee un color blanco, amarillo, rojizo o negro.
Propiedades del mijo
Este cereal de sabor delicado, muy consumido en Asia y África y que carece de gluten, ha sido redescubierto en Europa asociado a la cocina sana.
Es uno de los granos más ricos en hierro (60 g cubren el 41% de las necesidades diarias) y en magnesio (29%), por eso se recomienda en casos de debilidad física o psíquica.
Es uno de los cereales más energéticos (41 g de hidratos de carbono en 60 g), con una cantidad moderada de proteínas (6 g) y pocas grasas (2 g).
Su contenido en vitaminas B1, B2 y B9 triplica las del resto de cereales por lo que es un cereal muy apropiado para regenerar el sistema nervioso y para las mujeres durante el embarazo y la lactancia.
Sopa de mijo de Alfonso
Ingredientes
150 gr de mijo
1 cebolla
2 zanahorias
2 nabos o una rodaja de apionabo
1 rama de apio
100 gr de brócoli, coliflor o repollo
1 ramita de hierbabuena
aceite para rehogar las verduras
caldo de verduras o agua si no se dispone de el
sal
Modo de hacer
Dejar el mijo remojando toda la noche o al menos 4 h, lavar y pasar por colador antes de añadir
Picar la cebolla menuda y sofreír durante cinco minutos
Pelar y picar las verduras al gusto (en juliana o en daditos)
Añadir a la cazuela y rehogar otros cinco minutos
Incorporar el agua o caldo y sazonar si precisa (si no se ha hecho en caldo previamente sazonado)
Desde 1928, y a lo largo de los años, en Paradores jugamos un papel protagonista en el desarrollo de los entornos locales, participamos en la conservación y disfrute de un importante patrimonio histórico artístico y llevamos a cabo actuaciones que han contribuido a la protección de los entornos naturales.
Estamos incorporando actuaciones con el fin de reducir la huella ambiental y aumentar nuestra contribución a los Objetivos de Desarrollo Sostenible en áreas como el cambio climático, la protección de la biodiversidad o el mejor aprovechamiento y control de los residuos.
Acabo de descubrir una receta deliciosa de Marian. Se trata de una ensalada muy original, resultado de la improvisación debido al haberse quedado sin patatas. Es una especie de ensaladilla.
Ingredientes
1 aguacate a dados
salmón ahumado cortado en cuadraditos
langostinos cocidos, pelados y cortados en trocitos
pepinillos en rodajas finas o aceitunas fileteadas
salsa mayonesa al gusto
toque de mostaza y de miel
un chorrito de limón o vinagre
Opción para vegetarianos
Los mismos ingredientes pero sin langostinos ni salmón
La letra es de un poema de Santa Teresa de Jesús
VIVIR ENTRE FLORES 