Publicado en huerto, Viajes

Viajando sin ir muy lejos (CXV) : XX Jornada de la Pasa de Ciruela Claudia Reina de Nalda, 16 de Diciembre 2018

En mi otro blog “Creciendo entre Flores” ya había dedicado dos entradas a la ciruela claudia de Nalda.

https://creciendoentreflores.wordpress.com/2015/09/12/el-valle-amable-de-las-ciruelas/

https://creciendoentreflores.wordpress.com/2018/10/05/viajando-sin-ir-muy-lejos-xix-fiesta-de-la-ciruela-claudia-pasa-de-nalda-la-rioja/

Esta localidad celebra 3 fiestas en torno a la ciruela:

  • Fiesta del ciruelo en flor (primer domingo de Abril)
  • Fiesta de la ciruela reina claudia (primer domingo de Agosto)
  • Fiesta de la ciruela pasa( domingo anterior al día de Navidad)

Siguiendo con el tradicional calendario, el próximo Domingo 16 de Diciembre tendrá lugar la celebración de las XX Jornadas de la Ciruela Claudia Pasa de Nalda.

https://actualidad.larioja.org/noticia?n=not-la-rioja-se-suma-a-las-jornadas-europeas-de-patrimonio-2018

Fiesta de la Ciruela Pasa

Domingo anterior a la fiesta de la Navidad. Durante la misma se exponen y venden los productos derivados de la ciruela (pasas como producto estrella) y de otros productos campesinos, además de acompañar a los visitantes en rutas turísticas y de incidir en la pedagogía sobre el mundo rural. Junto a las ciruelas y los productos derivados de las mismas, también se exponen y venden otros productos agropecuarios propios de la época como orejones de melocotón, manzana, pera y tomate; hortalizas y frutas de las huertas del Iregua; frutos secos como nueces y almendrucos, y productos artesanales como turrón “de capota”, mieles, etc.

http://www.elcolletero.org/fiestas-ciruela-claudia.html

El paso a pasa : Sol y paciencia

  

https://www.conmuchagula.com/frutas-riojanas-las-ciruelas-de-nalda-y-las-peras-de-rincon-de-soto/

Me podéis seguir también en “Creciendo entre Flores”

https://creciendoentreflores.wordpress.com/2018/12/07/huerto-xxvii-humus-film-festival/

MªÁngeles Pozuelo

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Huerto (XXVI) : Hortalizas y poesía : El repollo y la berza en la obra de Francisco de Quevedo

Don Repollo y doña Berza,
de una sangre y de una casta,
si no caballeros pardos,
verdes fidalgos de España,
casáronse, y a la boda
de personas tan honradas,
que sustentan ellos solos
a lo mejor de Vizcaya,
de los solares del campo
vino la nobleza y gala:
que no todos los solares
han de ser de la Montaña.
Vana y hermosa, a la fiesta
vino doña Calabaza:
que su merced no pudiera
ser hermosa sin ser vana.
La Lechuga, que se viste
sin aseo y con fanfarria,
presumida, sin ser fea,
de frescona y de bizarra.
La Cebolla, a lo viudo,
vino con sus tocas blancas
y sus entresuelos verdes:
que, sin verdura, no hay canas.
Para ser dama muy dulce
vino la Lima gallarda
al principio: que no es bueno
ningún postre de las damas.
La Naranja, a lo ministro,
llegó muy tiesa y cerrada,
con su apariencia muy lisa
y su condición muy agria,
A lo rico y lo tramposo,
en su erizo, la Castaña:
que la han de sacar la hacienda
todos por punta de lanza.
La Granada, deshonesta,
a lo moza cortesana,
desembozo en la hermosura,
descaramiento en la gracia.
Doña Mostaza, menuda,
muy briosa y atufada:
que toda chica persona
es gente de gran mostaza.
A lo alindado, la Guinda,
muy agria cuando muchacha;
pero ya entrada en edad,
más tratable, dulce y blanda.
La Cereza, a lo hermosura,
recién venida, muy cara,
pero, con el tiempo, todos
se le atreven por barata.
Doña Alcachofa, compuesta
a imitación de las flacas:
basquiñas y más basquiñas,
carne poca y muchas faldas.
Don Melón, que es el retrato
de todos los que se casan:
Dios te la depare buena,
que la vista al gusto engaña.
La Berenjena, mostrando
su calavera morada,
porque no llegó en el tiempo
del socorro de las calvas.
Don Cohombro, desvaído,
largo de verde esperanza,
muy puesto en ser gentil hombre,
siendo cargado de espaldas.
Don Pepino, muy picado
de amor de doña Ensalada,
gran compadre de dotores,
pensando en unas tercianas.
Don Durazno a lo invidioso,
mostrando agradable cara,
descubriendo con el trato
malas y duras entrañas.
Persona de muy buen gusto,
don Limón, de quien espanta
lo sazonado y panzudo:
que no hay discreto con panza.
De blanco morado y verde,
corta crin y cola larga,
don Rábano, pareciendo
moro de juego de cañas.
Todo fanfarrones brios,
todo picantes bravatas,
llegó el señor don Pimiento,
vestidito de botarga.
Don Nabo, que, viento en popa
navega con tal bonanza,
que viene a mandar el mundo
de gorrón de Salamanca.
Mas baste, por si el letor
objeciones desenvaina:
que no hay bodas sin malicias,
ni desposados sin tacha.
 Francisco de Quevedo (1580 – 1645)
Algunos cuadros de la época
 
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MªÁngeles Pozuelo
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Huerto (XLVI) : Piparras o guindillas hacen las delicias de esta banderilla : Las Gildas

Me acaba de regalar Marian, mi consuegra, un bote de gildas de “La Gilda del Norte”. Se trata de un pintxo muy conocido y apreciado en el país Vasco formado por dos aceitunas una piparra o guindilla y una anchoa o boquerón, según gustos, engarzados en una banderilla.

Un poco de historia del origen de las gildas y el por qué de su nombre

La piparra llegó procedente de América de la mano de Cristóbal Colón y fue desarrollando una serie de características, que la diferencian de otros pimientos, debido a la transformación que ha experimentado para adaptarse a las condiciones climatológicas de la zona.

Las condiciones geográficas y climáticas más apropiadas para su cultivo son una baja altitud (inferior a 450 metros), temperaturas suaves y grado de humedad y pluviosidad elevadas. La plantación se realiza entre abril y mayo. La planta no requiere ningún cuidado especial, ya que es fuerte, de crecimiento muy rápido y da abundantes frutos.

http://www.joseanalija.com/piparra/

Piparras o guindillas

 

https://academiavascadegastronomia.com/noticias-gastronomia-academia-vasca/apuntes-de-gastronomia/la-gilda-elogio-del-pintxo-perfecto/26235/

En el enlace de abajo podéis leer a qué deben el nombre estos pintxos. Las gildas, en honor a la película “Gilda” protagonizada por Rita Hayworth que se estrenaba en 1946, y que, como esta tapa, era “verde, salada, y un poco picante”.

http://gaftrestaurantgroup.com/el-origen-de-la-gilda-pincho-vasco-por-excelencia/

Gilda y Rita Hayworth

https://www.abc.es/cultura/abci-rita-hayworth-mucho-mas-gilda-201810160055_noticia.html

MªÁngeles Pozuelo

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Huerto (XLV) : Calabaza cabello de ángel

Tres son los recuerdos que tengo asociados a esta calabaza. El primero es el de una tía de mi marido “La tía Mamen” que cada vez que nos visitaba nos traía “una plancha” de hojaldre rellena de cabello de ángel de la antigua Pastelería del Pozo de Madrid

La antigua Pastelería del Pozo es uno de los establecimientos de repostería más antiguo de Madrid, que funciona desde comienzos del siglo XIX y que estuvo regentado, en un principio, por la familia Agudo.

 

En el siglo XX fue comprado por el repostero Julián Leal Charle y desde entonces y hasta ahora siguen regentando tres generaciones más. El establecimiento presenta la estética de los comercios tradicionales, en la que se conserva íntegra la fachada compuesta por cuarterones de madera y paños de cristal en la puertas y el escaparate, característica de los hornos y pastelerías castellanas antiguas de las que quedan pocos ejemplos en Madrid.

El establecimiento es conocido sobre todo por ser los responsables de uno de los mejores hojaldres de Madrid hechos de forma artesanal, con planchas de hojaldre rellenas de crema o cabello de ángel.

PASTELERÍAS DE MADRID: Pastelería del Pozo

El segundo recuerdo es el de una expaciente mía, Teresa, que elaboraba el cabello de ángel cada año. Lástima que no guardé su receta.

El tercer recuerdo es el de mi padre a quien le encantaban los “cortadillos de cidra” : la cidra es el nombre popular que recibe el cabello de ángel.

La cidra es una calabaza de piel muy dura, verde pintada y de carne amarillo muy pálido casi blanquecina, de sabor muy suave que se utiliza, sobre todo, para elaborar cabello de ángel o lo que es lo mismo, dulce de cidra.

Se trata de una calabaza de invierno, se empieza a cosechar desde primeros de otoño hasta finales del invierno, en su mayoría es agua, no aporta apenas macronutrientes, sin embargo es muy rica en micronutrientes y fibra, destacando su elevado contenido en potasio, betacarotenos, provitamina A, vitamina C, vitamina E, folatos y vitaminas del grupo B.

https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/la-cidra-una-calabaza-con-cabellos-de-angel

La calabaza cabello de ángel es una de las calabazas más atípicas que existen y para poder disfrutar de su máximo sabor hay que esperar entre seis meses y un año desde que son cosechadas. Es un producto de grandes recursos, ya que se pueden consumir sus hojas tiernas, las flores y el fruto.

16871690715_2295186004_oEl cabello de ángel es el fruto de una planta trepadora de la familia de las calabazas, aunque es una de las más atípicas que existen. Su cultivo es muy sencillo y no requiere grandes cuidados, lo que le ha permitido extenderse por toda América, Europa, Asia… Las mejores zonas de cultivo son las templadas, húmedas y con días largos. Resiste muy bien el frío, pero no las heladas en su primer año. Sí es resistente a virus que pueden afectar a otras variedades de su especie.

Generalmente, la calabaza cabello de ángel tiene un tamaño muy regular, con ejemplares de entre cuatro y seis kilogramos de peso. La piel es muy lisa y dura, por lo que protege perfectamente su interior. Una corteza lisa, tersa y sin manchas, y la presencia del tallo, de unos 10 centímetros de longitud, son indicios de su calidad.

http://www.joseanalija.com/la-calabaza-cabello-de-angel/

Receta de pastissets

Ingredientes
  • aceite
  • mistela
  • anís
  • harina
  • pulpa de calabaza
  • azúcar

Los pastissets son unos dulces de la repostería tradicional de las Terres de l’Ebre, de marcada influencia árabe. De hecho, se atribuye el nacimiento de este dulce a un concurso convocado el siglo XI por un gobernador de la ciudad de Tortosa, bajo dominio sarraceno. Se trata de una pasta seca, con forma de media luna, azucarada , y que se elabora con aceite de oliva, harina, mistela o moscatel y anís. Esta masa se rellena después con una confitura de cabello de ángel elaborado con la pulpa de una calabaza muy fibrosa llamada calabaza cidra . Esas fibras son las que forman unos filamentos que hacen parecer como si fuesen cabellos. En otras poblaciones también se los conocen como casquetes o panadons. Tambien se elaboran en Mallorca y se los conoce como Rubiols. Ingredientes Para la masa de los pastissets 200 ml . aceite de oliva 50 ml . mistela o de moscatél 30 ml . anís dulce 375 g . harina de repostería (orientativa, pondremos la que admita) Azúcar y canela para rebozar los pastissets.

Para el cabello de ángel :

Una calabaza de la variedad Cidra 350 g . pulpa de calabaza 350 g . azúcar blanquilla (la misma cantidad que el peso de la pulpa de la calabaza) Canela en rama La ralladura de un limón Una pizca de jengibre Como se elabora la masa para los pastissets En un bol ponemos todos lo líquidos: el aceite, el moscatel o la mistela y el anís dulce, mezclamos bien y vamos añadiendo la harina, cuando tengamos una masa blanda, la volcamos sobre la encimera y vamos añadiendo el resto de la harina y amasando, hasta que la masa sea compacta, lisa y se despegue de las manos, la cantidad de harina es orientativa, iremos añadiendo dependiendo de lo que nos pida la masa. Una vez tengamos lista la masa haremos bolas de unos 60 g cada una. Ahora vamos a estirar cada bola, para ello la ponemos entre dos papeles de horno, con un rodillo la estiramos fina, con la ayuda de un corta pasta hacemos un circulo perfecto, retiramos la masa sobrante que guardamos para hacer más. Hacemos lo mismo con todas las bolas, hasta terminar con toda la masa. Rellenamos con el cabello de ángel y sellamos los pastissets como si fueran empanadillas. Los cocemos al horno unos 15 minutos a 190ºC o hasta que estén doraditos. Los dejamos enfriar y los rebozamos en una mezcla de azúcar y canela, o solo azúcar, según el gusto de cada uno.

Como se elabora el cabello de ángel

Lavamos la calabaza con agua y jabón debajo del grifo, la secamos bien y la ponemos sobre un paño de cocina para que no resbale. Con un cuchillo y la ayuda de un mazo la partimos en 4 o 5 trozos, necesitamos un mazo porque la piel es especialmente dura. Ponemos los trozos de calabaza en un bol con agua y los dejamos en cocer 1 hora a fuego medio. Retiramos la olla del fuego, la escurrimos reservando el caldo que guardamos en el frigorífico. Dejamos enfriar la calabaza. Ahora con paciencia quitamos todas las pepitas, ya que tiene muchísimas, ¡ojo! Con unas que son de color blanco que casi no se ven. Seguidamente en un bol vamos despegando toda la pulpa y la pasamos a una olla, la cubrimos con agua y la dejamos a temperatura ambiente 12 horas. Trascurrido este tiempo escurrimos bien la pulpa apretando con una cuchara para que quitarle todo el agua, con las manos vamos separando las hebras o hilos y los vamos depositando en un bol, pesamos la cantidad de pulpa que tenemos y le añadimos la misma de azúcar, es decir si la pulpa pesa 350 g le añadiremos 350 g de azúcar. Lo ponemos en una olla al fuego para hacer la confitura y agregamos un chorrito del caldo que tenemos en el frigorífico, la ralladura de limón, un poquito de jengibre rallado y unos trozos de canela en rama. Cocemos a fuego suave unos 20 min. aproximadamente o hasta que la pulpa adquiera un color dorado, removiendo con una cuchara de palo continuamente hasta obtener la textura del cabello de ángel. Reservamos.

Otra receta de cabello de ángel

https://www.directoalpaladar.com/recetario/receta-de-cabello-de-angel-o-dulce-de-cidra

MªÁngeles Pozuelo

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Descubriendo plantas y árboles (XXIX) : Crocus

Cuando llega el otoño y salimos al campo a buscar setas, no es infrecuente encontrar crocus a nuestro paso como estos que encabezan la entrada que fotografió mi hijo Pablo.

Los que yo tomé en Liébana

 

https://es.bulb.com/841/crocus

El Crocus sativa o azafrán

Fueron los árabes los que trajeron el azafrán “Crocus sativus L.” a Occidente, y fue en la Península Ibérica, durante “al-Andalus” o época andalusí, donde introdujeron el cultivo del “za’farän” en el siglo IX. Utilizaban el azafrán en medicina por sus propiedades anestésicas y antiespasmódicas. Testimonios de distinto orden acreditan que el azafrán era un condimento irreemplazable en la cocina hispanoárabe de aquella época.

http://www.balansiya.com/ingredientes_azafran.html

Todos los años tenemos nuestra propia cosecha de azafrán

   

https://creciendoentreflores.wordpress.com/2017/10/29/recogiendo-el-azafran-al-paso-de-las-grullas-viajeras/

Las de este año : De nuevo recogemos el azafrán mientras pasan las grullas

       

Hemos grabado este vídeo de las abejas entre el azafrán

 

Y este otro de las Grullas 

La grabación es de ayer y hoy han vuelto a pasar varios grupos más. Creemos que bajan de Gallocanta hacia Extremadura.

MªÁngeles Pozuelo

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Huerto (XLIV) : Historia de una calabaza : La calabaza del peregrino

La imagen que encabeza la entrada pertenece a un grupo de calabazas cultivadas por mi hijo Pablo entre las que se encuentra la calabaza del peregrino.

La Calabaza del peregrino se ha venido usando a lo largo de los siglos acompañando al hombre. Las aplicaciones que de esta planta se han dado han sido y son variadísimas, por lo que su investigación en el área de la Etnobotánica, se hace necesaria y emocionante. Además hay muchas contradicciones, en diversos temas referentes a la misma como todavía, hoy es, su origen geográfico primigenio.

Lagenaria siceraria (Molina) S., (Calabaza del peregrino), es una especie tropical, perteneciente a la Familia Cucurbitácea, cultivada, sobre todo, para utilizar su fruto, de gran dureza, como recipiente y ornamento, tanto en el Viejo Mundo, como en el Nuevo Continente. Sus usos se extienden, también en: medicina local, alimentación, fabricación de instrumentos musicales, en ritos ceremoniosos, etc…, en gran número de regiones cálidas. Es una de las plantas cultivadas por el hombre más primitivas (Heywood, 1993) y difícilmente aparece, en la actualidad como planta silvestre (Herbert, 1968).

Los nombres vulgares con los que aparece L. siceraria son variadísimos tanto dentro de la Península Ibérica, donde se cultiva, como en el resto de países en la que aparece: Los nombres más habituales en España son: Calabaza del peregrino, Calabaza vinatera o Calabaza de agua, haciendo alusión, a los usos más habituales que de ella se hacía en otras épocas.

Según Vázquez de Parga & all (1948), en el peregrinaje a Santiago de Compostela, era habitual llevar esta calabaza colgada en el bordón (palo usado por los peregrinos). Aparece en el Santiago de plata donado por Jehan de Roucel a la iglesia de Compostela, y otras veces cuelga al costado y a la cintura, debiendo ser frecuente que, como en la sátira del Arcipreste, el romero considerase a la “calabaza bermeja más que pico de graja”, que colgaba “de yuso del sobaco”, capaz para más de una azumbre, de vino por supuesto, como “la mejor alfaja”. En la calabaza guardarían las raciones suplementarias de vino, que daban, en algún hospital, como el de Roncesvalles, a los que llegaban enfermos y agotados.

http://www.cervantesvirtual.com/obra-visor/el-uso-de-la-calabaza-del-peregrino-lagenaria-siceraria-en-espana/html/

Algunas fotos más de las calabazas de Pablo

Uso como cantimplora

En la decoración

  

Cómo secarlas y vaciarlas

Modo de preparación para hacer el recipiente 

Los frutos son desecados y abiertos, extrayéndose la pulpa y las semillas mediante raspados. Entonces puede utilizarse el fruto para almacenar y transportar sólidos y líquidos.

Seguidamente, se recogen dos métodos usados para curarla. Se decía “calar pa curar una calabaza”: 

– Enterradas: Desde septiembre, cuando se arrancaban, se metían en un pequeño barranco enterradas. Se sacaban en marzo, si se pudrían no valían. Se corta “el rabo” (pedúnculo del fruto), y se hace un pequeño “bujero” (agujero). Con un tizón encendido se redondea y agranda. Para “curarla”, una vez abierto el orificio, meter unos “chinatos” (piedras pequeñas), y llenarla de agua: agitando fuerte. Durante una o dos veces al día se va renovando el agua y agitando con ayuda de un palo. Así durante 4 ó 5 días.

Otras referencias de interés

http://xacopedia.com/calabaza

https://www.lafertilidaddelatierra.com/que-hay-de-nuevo/buenos-alimentos/1821-las-mil-y-una-calabazas.html

MªÁngeles Pozuelo

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Huerto (XLIII) : La huerta de Pablo en Otoño : algunas flores y frutos

En otras de las entradas dedicadas a la recolección, ya había colgado algunas fotos de la huerta de mi hijo Pablo así como de la nuestra y de la de Felipe. Hoy dedico esta nueva entrada a estos productos de Otoño de la huerta de Pablo entre los que se encuentran :

  • Calabazas
  • maíz
  • berenjenas
  • judías
  • zanahorias
  • patatas
  • nabo negro
  • nabo blanco
  • remolacha
  • rábanos
  • puerro
  • coliflor
  • pimientos
  • tomates
  • cebollas
  • lechugas
  • espinacas

                 

MªÁngeles Pozuelo